मक्के की कचौड़ी व आलू का करारा पराठा हो जाये !!!!
मक्के की कचौड़ी व आलू का करारा पराठा हो जाये !!!!
Ira Johri मक्के की कचौड़ी
मक्के का आटा बाजार मे मिलता है
मक्के के आटे मे हल्का नमक मिला कर थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर मुलायम आटा तैयार करे
इसका आटा बहुत जल्दी बिखर जाता है इसलिये जब कचौड़ी बनानी हो तभी लोई बना कर बीच मे आलू का भर्ता पानी लगी उँगलियों से हल्का दबाब दे कर किसी मोटी प्लास्टिक ,हथेली या गरम चिकनाई लगे तवे पर रख कर पानी लगी उँगलियों या चौड़ी करछुल से हल्का दबाब दे कर फैला कर एक तरफ सिंकने पर पलट कर दूसरी तरफ सेके और फिर चिकनाई मे सेक कर स्वादिष्ट कचौड़ी बनाये और इसी आलू के भर्ते मे खूब सारी हरीमिर्चे काट कर मिला कर मिर्ची कचौड़ी बनाये
इरा जौहरी
आलू का मस्त पतला करारा पराठा !!!!
आलू का मस्त करारा पराठा बनाने के लिये सबसे पहले उबले आलुओ को छील कर कद्दूकस से कस कर मक्के की कचौड़ी की तरह ही भर्ता तैयार कर ले गेहूँ के आटे मे हल्का नमकमिला कर पानी डाल कर मुलायम आटा तैयार कर ले
एक समान आकार की दो लोइया बना कर थोड़ा बेल कर एक पर आलू का भर्ता रख कर फैलाये और उस पर दूसरी बिली हुई लोई रख कर किनारों पर अच्छी तरह दबाते हुये परथन लगा कर हल्के हाथो से बेलन से बेले इस तरह से पराठा बनाने पर जितना चाहे पतला आलू का पराठा बनाया जा सकता है
और पराँठों को करारा सेकने के लिये हल्का सेकने के बाद चिकनाई लगाये और फिर मध्यम व तेज़ आँच पर आगे से चौड़ी चपटी करछुली से दबा दबा कर सेके इससे पराठा अन्दर तक सिंक कर करारा हो जायेगा
इरा जौहरी
आलू का मस्त पतला करारा पराठा !!!!
आलू का मस्त करारा पराठा बनाने के लिये सबसे पहले उबले आलुओ को छील कर कद्दूकस से कस कर मक्के की कचौड़ी की तरह ही भर्ता तैयार कर ले गेहूँ के आटे मे हल्का नमकमिला कर पानी डाल कर मुलायम आटा तैयार कर ले
एक समान आकार की दो लोइया बना कर थोड़ा बेल कर एक पर आलू का भर्ता रख कर फैलाये और उस पर दूसरी बिली हुई लोई रख कर किनारों पर अच्छी तरह दबाते हुये परथन लगा कर हल्के हाथो से बेलन से बेले इस तरह से पराठा बनाने पर जितना चाहे पतला आलू का पराठा बनाया जा सकता है
और पराँठों को करारा सेकने के लियेहल्का सेकने के बाद चिकनाई लगाये और फिर मध्यम व तेज़ आँच पर आगे से चौड़ी चपटी करछुली से दबा दबा कर सेके इससे पराठा अन्दर तक सिंक कर करारा हो जायेगा
इरा जौहरी
एक समान आकार की दो लोइया बना कर थोड़ा बेल कर एक पर आलू का भर्ता रख कर फैलाये और उस पर दूसरी बिली हुई लोई रख कर किनारों पर अच्छी तरह दबाते हुये परथन लगा कर हल्के हाथो से बेलन से बेले इस तरह से पराठा बनाने पर जितना चाहे पतला आलू का पराठा बनाया जा सकता है 
और पराँठों को करारा सेकने के लिये हल्का सेकने के बाद चिकनाई लगाये और मध्यम व तेज़ आँच पर आगे से चौड़ी चपटी करछुली से दबा दबा कर सेके इससे पराठा अन्दर तक सिंक कर करारा हो जायेगा 
Ira Johri मक्के की कचौड़ी
मक्के का आटा बाजार मे मिलता है
मक्के के आटे मे हल्का नमक मिला कर थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर मुलायम आटा तैयार करे
इसका आटा बहुत जल्दी बिखर जाता है इसलिये जब कचौड़ी बनानी हो तभी लोई बना कर बीच मे आलू का भर्ता पानी लगी उँगलियों से हल्का दबाब दे कर किसी मोटी प्लास्टिक ,हथेली या गरम चिकनाई लगे तवे पर रख कर पानी लगी उँगलियों या चौड़ी करछुल से हल्का दबाब दे कर फैला कर एक तरफ सिंकने पर पलट कर दूसरी तरफ सेके और फिर चिकनाई मे सेक कर स्वादिष्ट कचौड़ी बनाये और इसी आलू के भर्ते मे खूब सारी हरीमिर्चे काट कर मिला कर मिर्ची कचौड़ी बनाये
इरा जौहरी
