लौकी के कोफ्ते
लौकी के कोफ्ते कच्ची अमिया की खट्टी और मीठी चटनी तथा नीबू का छल्लेदार प्याज
अक्सर होता है कि कोफ्ते परोसते समय फूट जाते है। अगर कोफ्तो को तलते समय दो बार तला जाये और रसे मे खौला हुआ पानी मिलाया जाये तो फूटते नही है आज मैने एसे ही बनाये और सबके खाना खाने के बाद भी कोफ्ते फूटे नही
इरा जौहरी
सबसे पहले लौकी को कद्दूकस से कस कर अच्छी तरह निचोड़ कर पानी अलग कर ले
अब उसमे बेसन और पिसा हल्दी धनिया मिर्च गरम मसाला प्याज लहसन अदरक का पेस्ट डाल दे बेसन बस इतना डाले जितने मे कोफ्ते बन जाये गोल अथवा अन्डे के आकार के कोफ्ते बना कर 
तेज ऑच मे डाल कर मध्यम व धीमी ऑच मे तेल मे तल कर निकाल ले पहली बार हल्के तल कर सब कोफ्ते निकाल ले जब सब तल जाये दुबारा डाल कर मध्यम ऑच पर पुन: तल ले अक्सर शिकायत होती है कोफ्ते फूट जाते है तो ये कोफ्ते फूटेंगे नही 
अतिरिक्त तेल निकाल कर थोड़े तेल मे हीग जीरे का तड़का दे कर कोफ्ते बनाने मे प्रयुक्त समस्त मसाला डाल कर हल्का पानी भी डाल कर अच्छी तरह पकाये व भूने कटे टमाटर भी मिलाये व भूने 
भुने मसाले मे हल्का पानी डाल कर थोडी गाढी ग्रेवी तैयार करके कोफ्ते डाल कर चलाये व भूने एक अलग बर्तन मे पानी उबाल कर इन कोफ्तो मे डाल कर रझाये जिस बर्तन मे कोफ्ते बनाने की तैयारी की थी तथा लौकी का निकला पानी भी सब रसे मे डाल दे पकने के बाद ऊपर से थोड़ा गरम मसाला बुरके व हराधनिया काट कर मिलाये
कच्ची अमिया की खट्टी और मीठी चटनी !!!
कच्ची अमिया काट कर जीरा अदरक हरी मिर्च नमक और पुदीने की पत्तों के साथ पीस कर खट्टी चटनी बनाये
खट्टी चटनी मे ही चीनी मिला कर फिर से पीस ले और जरा सी कालीमिर्च मिला कर मीठी चटनी बनाये
इरा जौहरी
लौकी के कोफ्ते कच्ची अमिया की खट्टी और मीठी चटनी तथा नीबू का छल्लेदार प्याज !!!!!!!
अक्सर होता है कि कोफ्ते परोसते समय फूट जाते है। अगर कोफ्तो को तलते समय दो बार तला जाये और रसे मे खौला हुआ पानी मिलाया जाये तो फूटते नही है आज मैने एसे ही बनाये और सबके खाना खाने के बाद भी कोफ्ते फूटे नही
सबसे पहले लौकी को खुरच कर हरियाली निकाल कर कद्दूकस से कस कर हाथो से दबा कर पानी निकाल कर लौकी अलग कर के रखे अब उसमे बेसन और पिसा हल्दी धनिया मिर्च गरम मसाला प्याज लहसन अदरक का पेस्ट डाल दे बेसन बस इतना डाले जितने मे कोफ्ते बन जाये गोल अथवा अन्डे के आकार के कोफ्ते बना कर तेज ऑच मे डाल कर मध्यम व धीमी ऑच मे तेल मे तल कर निकाल ले पहली बार हल्के तल कर सब कोफ्ते निकाल ले जब सब तल जाये दुबारा डाल कर मध्यम ऑच पर पुन: तल ले अक्सर शिकायत होती है कोफ्ते फूट जाते है तो ये कोफ्ते फूटेंगे नही अतिरिक्त तेल निकाल कर थोड़े तेल मे हीग जीरे का तड़का दे कर कोफ्ते बनाने मे प्रयुक्त समस्त मसाला डाल कर हल्का पानी भी डाल कर अच्छी तरह पकाये व भूने कटे टमाटर भी मिलाये व भूने
भुने मसाले मे हल्का पानी डाल कर थोडी गाढी ग्रेवी तैयार करके कोफ्ते डाल कर चलाये व भूने एक अलग बर्तन मे पानी उबाल कर इन कोफ्तो मे डाल कर रझाये जिस बर्तन मे कोफ्ते बनाने की तैयारी की थी तथा लौकी का निकला पानी भी सब रसे मे डाल दे पकने के बाद ऊपर से थोड़ा गरम मसाला बुरके व हराधनिया काट कर मिलाये
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इरा जौहरी
