खस्ता ,समोसे ,बाल्स ,कचौड़ी और उड़द की दाल की गठरी!!!!! और दाल के समोसे दो तरह के है एक सादे दूसरे मसाला मेथी के यानी मेथी की खुशबू वाले
खस्ता ,समोसे ,बाल्स ,कचौड़ी और उड़द की दाल की गठरी!!!!!
और दाल के समोसे दो तरह के है एक सादे दूसरे मसाला मेथी के यानी मेथी की खुशबू वाले
बाल दिवस पर शाम की चाय संग खस्ता ,समोसे ,बाल्स कचौड़ी और उड़द की दाल की गठरी का आनन्द उठाइये
खस्ता ,समोसे ,बाल्स ,कचौड़ी और उड़द की दाल की गठरी!!!!!
और दाल के समोसे दो तरह के है एक सादे दूसरे मसाला मेथी के यानी मेथी की खुशबू वाले
एक पन्थ दो काज
एक उड़द की दाल से बनाई सभी चीजे
खस्ता ,समोसे ,बाल्स कचौड़ी और उड़द की दाल की गठरी मेथी की खुशबू वाले मसाला मिनी समोसा व मसाला बाल्स
इरा जौहरी
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विधि
गर्म तेल मे हींग जीरे का तड़का दे कर भीगी पिसी उड़द की दाल या फिर उड़द की दाल का आटा डाले चला फिरा कर थोड़ा पानी डाले जिससे दाल अच्छी तरह फूल जाये नमक मिर्च सौफ गरममसाला डाले और अच्छी तरह दाल फुला कर पका कर भून कर भरावन सामग्री तैयार करे
मैदे मे गरम घी का मोयन डाल कर थोड़े थोड़े पानी के साथ मुलायम आटा मॉड कर तैयार करे और खस्ता ,समोसे ,बाल्स कचौड़ी और उड़द की दाल की गठरी तैयार करे
खस्ता ,समोसे ,बाल्स कचौड़ी और उड़द की दाल की गठरी तैयार करना
सबसे पहले जरा से पानी मे हीग डाल कर हींग का पानी तैयार करे और सूखी मैदा मे पानी डाल कर पतला घोल बना कर मैदाइन तैयार करे
हीँग का पानी बाल्स व खस्ते बनाते समय भरावन सामग्री भरने से पहले लोई की तली मे लगाये इससे बाल्स व खस्ते बढिया फूलते है और फिर दाल की पिट्ठी रख कर लोई को बन्द करते ऊपर से जरा सा सी मैदाइन लगा कर आखिरी सिरे को बन्द करे इससे गोलियाँ खुलेगी नही
इसी तरह समोसे के लिये पूड़ी बेल कर बीच से काट कर दो टुकड़ो मे करे और किनारों पर एक ही तरफ मैदाइन लगाये पूड़ी के आधे कटे सीधे वाले हिस्से को किनारे से उठा कर जोड़ कर कोन बना कर किनारों को आपस मे चिपका कर कोन बनाये और फिर बीच मे दाल भर कर ऊपर से फिर से मैदाइन लगा कर चिमटी बनाते हुए बन्द करे और सिरों को हल्के हाथो से दबा दे
अब सभी को हल्का तेज गर्म घी मे डाल कर धीमी ऑच मे तले तेज ऑच पर तलने से एक तो जोड़ खुलने की संभावना रहती है दूसरे सामग्री अन्दर से कच्ची रह जाती है
मेथी की खुशबू वाले मसालेदार बनाने की विधि
जब सब तल जाये कढाई ख़ाली करे बस जरा सा घी तली मे रहने दे जितने मे डाली हुई सामग्री भुन जाये
अब कढाई मे कसूरी मेथी व हल्दी ( आप चाहे अपने स्वादानुसार और कुछ भी कर सकते है ) डाल कर भून कर समोसे व बाल्स को डाल कर अग्रसर बन्द करके अच्छी तरह चला फिरा दे तैयार है मेथी की खुशबू वाले दाल के समोसे व बाल्स
इरा जौहरी
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उड़द की दाल की पिट्ठी ( भरावन सामग्री ) बनाना
विधि
गर्म तेल मे हींग जीरे का तड़का दे कर भीगी पिसी उड़द की दाल या फिर उड़द की दाल का आटा डाले चला फिरा कर थोड़ा पानी डाले जिससे दाल अच्छी तरह फूल जाये नमक मिर्च सौफ गरममसाला डाले और अच्छी तरह दाल फुला कर पका कर भून कर भरावन सामग्री तैयार करे
खस्ता ,समोसे ,बाल्स ,कचौड़ी और उड़द की दाल की गठरी!!!!!
और दाल के समोसे दो तरह के है एक सादे दूसरे मसाला मेथी के यानी मेथी की खुशबू वाले
सबसे पहले जरा से पानी मे हीग डाल कर हींग का पानी तैयार करे और सूखी मैदा मे पानी डाल कर पतला घोल बना कर मैदाइन तैयार करे
हीँग का पानी बाल्स बनाते समय भरावन सामग्री भरने से पहले लोई की तली मे लगाये इससे बाल्स बढिया फूलती है और फिर दाल की पिट्ठी रख कर लोई को बन्द करते ऊपर स् जरा सा सी मैदाइन लगा कर आखिरी सिरे को बन्द करे इससे गोलियाँ खुलेगी नही
इसी तरह समोसे के लिये पूड़ी बेल कर बीच से काट कर दो टुकड़ो मे करे और किनारों पर एक ही तरफ मैदाइन लगाये पूड़ी के आधे कटे सीधे वाले हिस्से को किनारे से उठा कर जोड़ कर कोन बना कर किनारों को आपस मे चिपका कर कोन बनाये और फिर बीच मे दाल भर कर ऊपर से फिर से मैदाइन लगा कर चिमटी बनाते हुए बन्द करे और सिरों को हल्के हाथो से दबा दे
अब सभी को हल्का तेज गर्म घी मे डाल कर धीमी ऑच मे तले तेज ऑच पर तलने से एक तो जोड़ खुलने की संभावना रहती है दूसरे सामग्री अन्दर से कच्ची रह जाती है
मेथी की खुशबू वाले मसालेदार बनाने की विधि
जब सब तल जाये कढाई ख़ाली करे बस जरा सा घी तली मे रहने दे जितने मे डाली हुई सामग्री भुन जाये
अब कढाई मे कसूरी मेथी व हल्दी ( आप चाहे अपने स्वादानुसार और कुछ भी कर सकते है ) डाल कर भून कर समोसे व बाल्स को डाल कर अग्रसर बन्द करके अच्छी तरह चला फिरा दे तैयार है मेथी की खुशबू वाले दाल के समोसे व बाल्स
इरा जौहरी
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# Two# in #one
#maincourse
एक पन्थ दो काज
एक उड़द की दाल से बनाई दो चीजे
मेथी की खुशबू वाले मसाला मिनी समोसा व मसाला बाल्स
इरा जौहरी
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विधि
गर्म तेल मे हींग जीरे का तड़का दे कर भीगी पिसी उड़द की दाल या फिर उड़द की दाल का आटा डाले चला फिरा कर थोड़ा पानी डाले जिससे दाल अच्छी तरह फूल जाये नमक मिर्च सौफ गरममसाला डाले और अच्छी तरह दाल फुला कर पका कर भून कर भरावन सामग्री तैयार करे
मैदे मे गरम घी का मोयन डाल कर थोड़े थोड़े पानी के साथ मुलायम आटा मॉड कर तैयार करे और समोसे व बाल्स तैयार करे
समोसे और बॉल्स् तैयार करना
सबसे पहले जरा से पानी मे हीग डाल कर हींग का पानी तैयार करे और सूखी मैदा मे पानी डाल कर पतला घोल बना कर मैदाइन तैयार करे
हीँग का पानी बाल्स बनाते समय भरावन सामग्री भरने से पहले लोई की तली मे लगाये इससे बाल्स बढिया फूलती है और फिर दाल की पिट्ठी रख कर लोई को बन्द करते ऊपर स् जरा सा सी मैदाइन लगा कर आखिरी सिरे को बन्द करे इससे गोलियाँ खुलेगी नही
इसी तरह समोसे के लिये पूड़ी बेल कर बीच से काट कर दो टुकड़ो मे करे और किनारों पर एक ही तरफ मैदाइन लगाये पूड़ी के आधे कटे सीधे वाले हिस्से को किनारे से उठा कर जोड़ कर कोन बना कर किनारों को आपस मे चिपका कर कोन बनाये और फिर बीच मे दाल भर कर ऊपर से फिर से मैदाइन लगा कर चिमटी बनाते हुए बन्द करे और सिरों को हल्के हाथो से दबा दे
अब सभी को हल्का तेज गर्म घी मे डाल कर धीमी ऑच मे तले तेज ऑच पर तलने से एक तो जोड़ खुलने की संभावना रहती है दूसरे सामग्री अन्दर से कच्ची रह जाती है
मेथी की खुशबू वाले मसालेदार बनाने की विधि
जब सब तल जाये कढाई ख़ाली करे बस जरा सा घी तली मे रहने दे जितने मे डाली हुई सामग्री भुन जाये
अब कढाई मे कसूरी मेथी व हल्दी ( आप चाहे अपने स्वादानुसार और कुछ भी कर सकते है ) डाल कर भून कर समोसे व बाल्स को डाल कर अग्रसर बन्द करके अच्छी तरह चला फिरा दे तैयार है मेथी की खुशबू वाले दाल के समोसे व बाल्स
इरा जौहरी
बाल दिवस पर शाम की चाय संग खस्ता ,समोसे ,बाल्स कचौड़ी और उड़द की दाल की गठरी का आनन्द उठाइये
