सब्ज़ियों का मौसमी अचार व काँजी यानी तेल पानी का अचार
मिलीजुली सब्ज़ियों का स्वादिष् टमौसमी अचार और कॉजी या तेल पानी का अचार !!!
सबसे पहले जिन सब्ज़ियों का अचार बनाना हो उन्हे काट कर उबलते पानी मे डाल कर गैस बन्द कर के भाप मे हल्का पका ले
सूखा अचार बनाने के लिये सब्ज़ियों को पानी से चलनी मे निकाल कर आधा घंटा रख कर हल्का पानी सुखाये
और बचे उबले पानी मे काँजी के अचार के लिये सब्ज़ियाँ पानी मे ही रहने दे
सूखे मौसमी अचार !!!
भाप मे पकी सब्ज़ियों मे हल्दी ,नमक ,मिर्च ,सौफ ,मेथी डाल कर सरसो का तेल भी डाले चाहे तो रंगत के लिये देगी मिर्च भी डाले सब चला फिरा कर घंटे भर की धूप दिखाये इस तरह के मौसमी अचार कुछ दिनो तक ही ताज़े अच्छे लगते है इस लिये थोड़ा ही बनाइये खत्म होने पर फिर से बना लीजिये और झटपट मौसमी अचार बनाने के लिये सभी मसाले पीस कर एक शीशी मे रखिये और जब जिस चीज का अचार बनाना चाहे झटपट बनाइये
काँजी का तेल पानी वाला अचार
पानी मे पड़ी सब्ज़ियों को पानी सहित किसी काँच के बर्तन मे रखे पिसी हीग नमक मिर्च हल्दी राई व जरा सा सरसो का तेल डाल कर चला कर तीन दिन धूप मे रख कर अचार पकाये जार का मुँह कपड़े से बाँध कर या हल्का खुला रखे और दिन मे एक बार चला दे जब राई का पानी खट्टा हो जाये अचार को तैयार समझे
इरा जौहरी
मिलीजुली सब्ज़ियों का स्वादिष् टमौसमी अचार और कॉजी या तेल पानी का अचार !!!
सबसे पहलेजिन सब्ज़ियों का अचार बनाना हो उन्हे काट कर उबलते पानी मे डाल कर गैस बन्द कर के भाप मे हल्का पका ले
सूखा अचार बनाने के लिये सब्ज़ियों को पानी से चलनी मे निकाल कर आधा घंटा रख कर हल्का पानी सुखाये
और बचे उबले पानी मे काँजी के अचार के लिये सब्ज़ियाँ पानी मे ही रहने दे
सूखे मौसमी अचार !!!
भाप मे पकी सब्ज़ियों मे हल्दी ,नमक ,मिर्च ,सौफ ,मेथी डाल कर सरसो का तेल भी डाले चाहे तो रंगत के लिये देगी मिर्च भी डाले सब चला फिरा कर घंटे भर की धूप दिखाये इस तरह के मौसमी अचार कुछ दिनो तक ही ताज़े अच्छे लगते है इस लिये थोड़ा ही बनाइये खत्म होने पर फिर से बना लीजिये और झटपट मौसमी अचार बनाने के लिये सभी मसाले पीस कर एक शीशी मे रखिये और जब जिस चीज का अचार बनाना चाहे झटपट बनाइये
काँजी का तेल पानी वाला अचार
पानी मे पड़ी सब्ज़ियों को पानी सहित किसी काँच के बर्तन मे रखे पिसी हीग नमक मिर्च हल्दी राई व जरा सा सरसो का तेल डाल कर चला कर तीन दिन धूप मे रख कर अचार पकाये जार का मुँह कपड़े से बाँध कर या हल्का खुला रखे और दिन मे एक बार चला दे जब राई का पानी खट्टा हो जाये अचार को तैयार समझे
इरा जौहरी
